La dieta sense gluten consisteix a eliminar de forma estricta de l'alimentació tots els productes que continguin o es cuinin amb blat, sègol, ordi i civada, o qualsevol de les seves varietats i híbrids (espelta, espelta, kamut, triticale ...), i / o productes derivats, evitant contaminacions inadvertides i tot tipus de transgressions dietètiques.   Encara que només els celíacs i les persones sensibles al gluten experimenten símptomes i diversos trastorns de salut si no mantenen la dieta sense gluten estrictament i de per vida, és una dieta sana per a qualsevol persona perquè obliga a fixar-se més en la composició i en la preparació de els aliments, incrementant el consum de tot tipus de verdures i fruites, així com d'aliments naturals, no congelats ni elaborats, i emprendre no comporta cap risc. El canvi principal és el substituir la farina de blat habitual per la de blat de moro seleccionat i sotmès a més controls analítics. El gluten no és una proteïna...